中欧体育(Zoty)-关于2020年饮品行业的十个趋势分析

发布时间：2024-11-19 15:17:01 丨 浏览次数：249

多数饮品品牌都是“10后”，一个新的10年来临，将要转入从初生到创建长年价值的阶段。　　2020年，行业和消费者又会有什么变化？综合市场调研和行业仔细观察，笔者有10个预判。　　1、开店紧店波动还将持续。

一面高速扩展，一面大范围紧店，是近几年饮品业常态。　　未来2～3年，这样的波动还将持续展开，但整体幅度上升。　　一方面，饮品行业的红利余温尚在，依旧有中小投资者、跨行业者转入，带给新的增量。

另外，一批比较成熟期的品牌，将步入规模化发展的机会。　　但另一方面，在红利期盲目可怕的初创团队，以及没追随市场变化调整的老品牌，将面对出局风险。

　　关店紧店还不会持续，图片来自Unsplash　　2、市场之后沉降。　　饮品行业的沉降信号早已充足显著。

茶饮品牌扩展体量，填补空白市场，增大布局密度。咖啡品牌在便利店、酒店等渠道做到下探。　　未来，挖出增量空间，市场沉降还将之后。

展现出在3个方面：向低线城市沉降，向非核心商圈沉降，向较低年龄群体沉降。　　3、营销、创意会滑行，但成本变高。　　较慢的产品递归和营销动作，促成了新的茶饮的“网红现象”。在消费者眼球下长出来的品牌，流量逻辑会发生变化。

　　每月一次的产品旧会滑行，频密的跨界营销动作依旧停不下来。　　营销、旧速度减，图片来自@HeyJackkk　　消费者忠诚度经不起考验，被憎恨是品牌的宿命。

　　新的茶饮行业不会朝着类快消品、零售五品业态发展，通过大面积的广告营销提供曝光，依赖高密度的遮住维持热度、提高势能。　　但随着资源削减、创新升级，成本将不会提升，渐渐以头部品牌为主导展开。　　4、公司化路径是长年命题。

　　用速度拼出来的规模，要靠实力还回来。　　2020年，公司化建设将是很多企业的核心。

　　饮品行业比较粗犷，大部分品牌较低开高回头，大部分创始人非精英名门，甚少有系统的商业理解或运作经验。　　风口之下，不考虑到降落；危机并未到眼前时，很难被意识到。

但随着行业增长速度上升，市场不会逼着品牌展开公司化改建和发展。　　提高运营效率、统合供应链、坚实基本功等等，仍然逗留在口头，将逐步转入系统化前进阶段。　　5、慢讨公司更为艰苦。

　　开店成本提升，盈利无以问题突显，创业者对饮品投资将更为慎重。　　缺少品牌背书和管理实力的快讨公司，将在白热化的市场竞争下遁形，建个品牌就敲加盟的模式不会更加难做。　　6、咖啡走进咖啡馆。

　　消费者开始在咖啡馆外的更好场景饮用咖啡。　　三顿半等对速溶咖啡的升级，可口可乐等食品巨头庄家即醉产品，快餐、便利店品牌布局咖啡的便利性消费。

　　三顿半等对速溶咖啡展开升级，图片来自三顿半　　市场对咖啡的理解和探寻，在跑出咖啡馆的模式。随着咖啡消费者群体显得可观，在符合咖啡的便利消费方式上，不存在突围机会。　　7、数据化建设托上日程。

　　饮品行业正在步入到数字化管理时代，通过信息技术歼灭看不到的成本、提高顾客体验、优化内部管理效率等。　　以互联网名门的瑞幸咖啡为事例，管理系统涵括门店进口商、销售、下班、盘点等多个层面，协助其作出各种决策，逐步减少损耗和成本。　　系统协助决策、管理，图片来自@luckincoffee瑞幸咖啡　　对大部分饮品品牌来说，用小程序点单早已是个开始。

而在未来，为经营决策、产品研发、供应订购、研发选址等获取依据，必须将数据化建设托上日程。　　8、传播渠道发生变化。　　新的茶饮早期，通过插画形式，在微信公众号平台关上了品牌宣传的主阵地，创建了基本的传播思维。

　　几个品牌的公众号　　但随着媒介形式的变化，响音、慢手等短视频平台沦为更加热门的传播载体，直播卖货渠道未来将会沦为新的形象输入和业务快速增长来源。　　9、零售化有一点探寻。　　以口碑和品牌力为相结合，纵向布局零售产品线，获取多渠道的利润包含和产品渗入。

　　在咖啡行业，买豆子、杯子、甚至衣服，这是被星巴克检验过的方式。　　未来，饮品店将某种程度买饮品，而是将品牌打导致IP，打造出一个有特定流量的终端销售场景。

　　以品牌、口碑为相结合的零售扩展，图片来自星巴克中国　　10、推崇品牌安全性问题。　　品牌的安全性问题反映在三个方面：食品安全、财税规范和股权架构。

　　高品质、多种类、更加非常丰富的原料转入饮品店，规范化操作者流程和洗手体系，更为最重要。食品安全一直是饮品业的一记警钟。

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