‘中欧体育全站app’熬下去！餐饮业步入“剩”者为王时代！2020年如何突围？

发布时间：2024-11-21 15:17:01 丨 浏览次数：415

2019年，对于很多餐饮人来说，主题都是一个字，那就是“煮”。房租成本居高不下，人工成本只减减，店内“注射式”抽成，猪肉、鸡肉、牛羊肉食材下跌，起早贪黑拚命腊，到头来还是白忙一场。

从胜者为王，到现在的“剩下”者为王；从要进成千上万家店的“餐饮梦”，到现在只想“只想活下去”。面临市场的变化，行业的转变，餐饮老板们究竟如何才能破局呢？12月12日，由职业餐饮网牵头山东厚道餐饮联合举行的“2019中国连锁餐饮原创影响力峰会”将于山东济南·鲁能希尔顿盛大举行！大会将环绕“餐饮原创力”这一关键词展开深度探究，不仅邀了知名营销专家小马宋、喜家德合伙人张国栋、北京宴董事长杨秀龙等20+餐饮大咖，还开会了800+餐饮企业家一起探究，如何提高企业的原创力？企业如何一步一步递归改版？我们再度邀你同赴原创力之旅，探究2020年如何突破瓶颈创意破局！(20+餐饮大咖，800+餐饮企业家齐集，扫码购票现场等你哦！）那20+餐饮大咖会带给怎样的精彩共享呢？我们先来给你先行剧透一下！1业绩下降屡遭瓶颈，如何创意突围？从去年7月份起，业绩下降是放在大多数餐饮人面前的联合难题。全聚德营收近2年倒数下降，净利近3年倒数下降，湘鄂情、西安饮食、上海小南国等在今年也是业绩平平，利润增长速度上升。面临业绩衰退甚至下降，屡遭瓶颈却没突破口，餐饮老板们究竟如何才能童年迷茫期？管理创意：17年班车500家连锁店的存活密码“死掉才有机会活得更佳，只有长年活得好才能长大”。

作为17年老牌餐企，被誉为“餐饮界华为”的喜家德，也曾有过转入哈尔滨连赔5年的凄惨经历。只管集中精力开店，不懂品牌，更加不懂人才的培育，回头了很多弯路。但独有的“358合伙机制”为企业带给转机，在觅人才和调动员工积极性都与了相当大的起到，让杰出经理流失率将近5%，如今它在全国50多个城市享有多达500多家店，员工6000余人。为了让更加多的餐饮老板们少走弯路，喜家德合伙人张国栋将在峰会上针对《喜家德阶段论——长年主义》展开分析理解，谈一谈内部改革的创意对企业的最重要影响。

（自学喜家德的长年主义，扫瞄二维码甄选现场听得更加过瘾！）服务创意：让北京宴营业额一年快速增长50%消费观念升级，让很多顾客对于餐馆的服务尤其推崇，好的口碑往往能提高企业获得客率，而差评当然也能让一家店走下坡路。说“服务”，北京宴算数得上是行业中的佼佼者，靠淋漓尽致的“中国服务”，走私人自定义路线，独有的“36宴自定义”，构建营业额一年快速增长50%，沦为高端餐饮转型中的标杆。而这种服务创意，同时也让俏江南在北京宴董事长杨秀龙接掌的一年后再现生机！在本次峰会，他也将用《中国服务如何助力俏江南起死回生》为案例展开深度剖析服务如何让企业步入营收“第二春”！（想要理解如何用服务创意提升企业营收吗？扫瞄二维码甄选与会杨秀龙现场给你支招！）运营创意：细致到餐纸张数，门店存活率高达95%租金、人工、食材成本下跌，净利润减少也沦为了行业的共性。

数据表明，经营较好的餐饮企业一年有10%-15%的净利润，很多大企业净利润甚至不会高于10%。营业额怎么快速增长？如何掌控成本？怎样能造就团队的执行力？这或许是很多餐饮老板面对的企业瓶颈。被称作北京地标美食，160追的店日营业额能约10万的望京小腰，从餐纸数量到调料用量，再行到洗手指数……事无巨细的运营思路，让其沦为街头小食之王，2018年全国门店数量，从1家减少到60余家（其中包括2家海外店），并且门店存活率超过95%以上。峰会上原望京小腰CEO张高立将通过《国民小食的精细化运营之路》的描写，来聊聊如何通过精细化运营节约能源增效，提升消费者体验，从而攻占消费者心智。

（想要告诉如何掌控企业成本，用数据化细致运营吗？扫码购票听得张高立现场共享！）2如何首创一个新的品类，在餐饮竞争红海中突围？餐饮人首创一个新的品类并获得成功有多难？这是一个连海底捞、西贝都无法回答的问题。比如西贝，从2015年就开始布局自己的新品牌。从西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍到如今的西贝酸奶屋，花费4年仍然在探寻中。

选品类无以，原创意品类无以，创建竞争壁垒更加无以，到底应当怎么做？首创“大菜小吃”模式，70平小店流水过50万“按份儿不吃鱼，大菜小吃，爱吃超值”，全新的不吃鱼理念让渝是乎引导了正餐快餐简化的新潮流。4年时间，40多家直营店，70平小店单店月流水多达50万，渝是乎创始人王勇，被称作北方酸菜鱼市场的“大哥”，用创意理念顺利首创了“慢时尚单品爆款”模式。峰会上他不会融合自己的创业经验，聊聊《餐饮新出路，如何首创一个新的品类》。

（如何首创一个品类？扫码购票听得王勇现场一眼道来！）首创“市井火锅”概念，1年班车475家店“爱吃不喜，丰俭由人”，现在年轻人的市场需求各式各样，如何符合大部分的顾客群体？有谓之头市井火锅首次首创了市井火锅的概念，根据年轻人市场需求把火锅做到“重”，没想到这种概念一发售就建构了门店平均值6个月交还成本，180平门店日进3万，1年时间班车475家门店的好成绩。在峰会上，有谓之头市井火锅创始人黄天勇不会融合有谓之头市井火锅的顺利在《成都火锅原创进击》上和大家细心闲谈一聊。（想要讲出下一个火锅风口是什么吗？急忙扫码购票与会吧！）3抽成上涨，单量叛，2020年的店内怎么做？一天的店内单量骤减到不过几单，还得承受平台注射式抽成，店内想要赚到点钱太难了！随着店内平台对商家补贴放宽，抽成提升，不懂餐饮平台规则的店内商家花上了很多冤枉钱，还回头了很多冤枉路。

餐饮老板们究竟如何做到才需要将店内单量提高，同店内平台超过双赢呢？沈旭东交上了一份失望的答卷，通过回头高端品质小食路线，串意十足创办两个月，单平台就突破了10000单，1年班车200多家店。面临红利追击，规则变化的店内平台，他将在峰会上针对《如何做到店内才能爆单，理解2020平台新趋势》展开分析，聊聊2020年的店内究竟该如何做到。（2020年的店内趋势究竟是什么？扫码购票你不告诉的都在这里！）4扎根济南26年班车400家直营店，区域餐饮怎么做大做到强劲？今年老乡鸡一举成名，让我们注目到一批快餐企业于是以悄悄地以区域为轴，渐渐电磁辐射全国，规模越做越大，沦为行业的领军人物。

比如扎根安徽16年的老乡鸡，班车800多家直营店；耕耘重庆20年的乡村恩，凭一口川味快餐班车600多家店；盘据上海滩的25年的小杨生煎，用240家店占有长三角市场。区域餐饮如何做到大做到强劲？三四线城市的单店怎么不断扩大规模？区域耕耘究竟如何做到战略布局和规划？在山东，26年稳扎稳打济南，超强意兴用回头性价比路线，坚决做到“人均12的百姓食堂”，电磁辐射济南1小时城市圈，班车400家直营店。用区域耕耘、精耕一步步向山东迈向、向京津冀迈向，向全国迈向。

超强意兴较少掌门张靖之，也将在峰会上谈谈《双核驱动，从耕耘济南到精耕山东 》超强意兴究竟是如何做的！（如何超越拓店无以的魔咒？扫码与会张靖之现场为你答案！）5如何逃跑90、95后的“心和胃”？做到餐饮主要就是要解决问题两个问题，一个是获得客问题，一个是留客问题。随着千禧一代茁壮一起，90后、95后年轻人的爱好更加琢磨不透，他们既要爱吃、又要冷笑话、还要合适照片发圈。怎样才能逃跑他们的“心和胃”呢？那餐饮老板就一定要有顾客视角！究竟什么是顾客视角？怎样做到才能确实做顾客想的呢？为此我们邀了，获得APP的营销“外脑”，小米生态链企业顾问，为云海肴、艺凯撒、瑞幸小鹿茶等多家著名餐企，获取战略营销服务的专家小马宋老师，他专门在创新营销方面为企业出谋划策，有十分多令人醍醐灌顶的营销洞见。

本次大会，他不会共享《与顾客视角有关的十三个概念》主题演说，为餐饮老板们拨开迷雾，寻找顾客的心之所向，老大餐饮老板们解决问题获客、留客等多种难题。（所有餐饮老板都想要听得的小马宋营销课，扫码购票不要打散哦！）与此同时，我们也邀了做国潮风回头食炸串，25平小店日营业额约1万元的夸父炸串创始人袁泽陆，想到他的《餐饮品牌是如何逃跑国潮风？》，如何用创意形式更有年长客群的注目和注目。（如何逃跑小吃风口？扫码购票现场听得袁泽陆的小吃升级创意秘籍！）6核心竞争力是品牌创意的原点！产品、效率、运营、技术，每一个环节都制约着品牌的发展，想创意，重返原点逃不开核心竞争力的提高。

职业餐饮网亲眼了很多餐饮企业的转变、创意、破局，此次峰会，职业餐饮网牵头创始人乔为也不会针对《核心竞争力——品牌创意的原点》同大家一起共享她的所看、所闻、熟知、所悟。（如何提高企业的核心竞争力？扫码购票她不会给你答案！）所有人都在探索“餐饮的不死法则”，而创意出了解救品牌，突破重围的利剑。那到底原创力值不值得餐企去花费时间、心思、人才成本去打造出呢？在大会中午的圆桌论坛中，我们邀了黄记煌创始人朱耕作为主持人，还有被华莱士投资、在北京耕耘8年探讨油泼面的陕味食族创始人陈雷、一年招待食客300多万的舜和酒店集团董事长任兴本、三文鱼拌饭领导者酱样儿创始人姜毅、被称作“中国餐饮新的力量”的凸串串创始人张越洋等，如果你在创意方面遇上解决不了的难题，他们都可以作为你的军师，为你指点迷津！并且，为了希望原创，预计我们也将在晚宴上，发布2019年不具原创影响力TOP45的品牌企业！这是国内餐饮行业首个原创力企业榜单，历时100多天，千家餐企线上甄选，经过组委会总统大选、网络票选、专家评审、媒体评审等四个阶段  ，从模式创意、品类创意、服务创意、年度创新黑马、文化创新奖5大维度展开票选！坚信他们的成功经验，也不会给你很多灵感和糅合！职业餐饮网总结：詹姆斯·莫尔斯曾说道：“可持续竞争的唯一优势来自于多达竞争对手的创新能力。

”无论是刚展露头角的新品牌，亦或是早已几经多次变革的老牌企业。唯有创意才需要享有无人媲美的竞争壁垒，同时原创力也是面对市场变化以后，脱险的最佳法则。

想掌控“原创力“这个脱险法则吗？急忙甄选参予大会，在这里你不会寻找2020年的创业方向，同时也不会解决问题如鲠在喉了多时的“餐饮难题”，扫瞄下方的二维码就可较慢甄选哦！。

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